SANKO Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Meltem Demirci, gıda zehirlenmelerinin toplum sağlığını tehdit eden, önlenebilir ancak ihmal edildiğinde ciddi sonuçlar doğurabilen önemli bir halk sağlığı sorunu olduğunu söyledi.

Uzm. Diyetisyen Demirci, gıda zehirlenmesini; bakteri, virüs, parazit veya toksin içeren besinlerin tüketilmesi sonucu gelişen ve çoğunlukla sindirim sistemini etkileyen klinik bir tablo olarak tanımladı.

Gıda zehirlenmesi belirtilerinin kişiden kişiye değişebileceğini belirten Demirci, özellikle risk gruplarında belirtilerin daha hızlı ortaya çıkabildiğini ve daha ağır seyredebildiğini vurguladı. En sık görülen belirtilerin; bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı ve kramplar, halsizlik, baş dönmesi, ateş, iştahsızlık ve ağız kuruluğu gibi dehidratasyon bulguları olduğunu ifade etti.

En Sık Görülen Nedenler

Gıda zehirlenmelerinin ortaya çıkmasında en yaygın nedenleri sıralayan Demirci, şunları kaydetti:

• Yeterli ısıda pişirilmemiş et, tavuk ve yumurta ürünleri,

• Soğuk zinciri bozulmuş veya uygun koşullarda saklanmamış süt ve süt ürünleri,

• Yeterince temizlenmemiş sebze ve meyveler,

• Hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanan ya da servis edilen gıdalar,

• Pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi.

Bu durumların mikroorganizmaların çoğalmasına neden olarak besinleri tüketim açısından riskli hale getirdiğini belirten Demirci, çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı bulunan bireylerin gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha hassas olduğunu söyledi.

Gıda Güvenliği İçin Alınması Gereken Önlemler

Evde alınacak basit önlemlerle gıda zehirlenmelerinin büyük ölçüde önlenebileceğini ifade eden Demirci, şu uyarılarda bulundu:

• Yemek hazırlığı öncesinde ve sonrasında el hijyenine dikkat edilmeli,

• Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı tutulmalı,

• Hayvansal ürünler yeterli sıcaklıkta pişirilmeli,

• Pişmiş yemekler oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli,

• Sebze ve meyveler bol suyla iyice yıkanmalı.

Gıda zehirlenmelerinin büyük bölümünün doğru hijyen, uygun pişirme ve doğru saklama koşullarıyla önlenebileceğini vurgulayan Demirci, gıda güvenliği bilincinin yalnızca bireysel sağlığın değil, toplum sağlığının korunması açısından da büyük önem taşıdığını sözlerine ekledi.

UHA Haber Merkezi - RAMAZAN YAVUZ